Csirkehúsgombóc leves

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 8 adag

Húsgombóchoz
1 kg csirkemell
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt édeskömény
1 kávéskanál morzsolt zsálya
6 púpozott ek teljes kiőrlésű hajdinaliszt
1 db tojás
4-6 ek zsemlemorzsa
só
Leveshez
2 ek zsír (liba, kacsa)
1 fej vöröshagyma
1 tk pirospaprika
3 gerezd fokhagyma
6 db burgonya
1 db fehérrépa
2 db sárgarépa
5 dl tejföl
1 ek finomliszt
1 ek petrezselyemzöld
só

A húsgombóchoz lebőrözöm, kicsontozom és ledarálom a csirkemellet a hagymákkal együtt, majd a többi hozzávalóval együtt összekeverem. A zsemlemorzsát az első keverések után apránként adom hozzá, evvel állítom be a massza sűrűségét. Sűrű, nem ragacsos jól formázható masszát kell kapjak.
Vizes kézzel diónyi golyókat formázok belőle. A gombócok méretétől függően 50-60 db lesz belőle.
A leveshez a kockára vágott vörös hagymát és az áttört fokhagymát megdinsztelem a zsíron.
A répákat karikára vágom, rádobom a hagymára és az egészet tovább dinsztelem.
Megszórom liszttel, 1 percig kavargatva pirítom, félrehúzom, meghintem pirospaprikával.
Elkeverem és felöntöm 3 l vízzel, hozzáadom a megtisztított és  kockára vágott krumplit, a mellcsontokat, amit a főzés végén eltávolítok, sózom és lefedem.
Ha felforrt belerakom a húsgombócokat, 15-20 perc alatt, gyenge forrással megfőzöm.
A tejfölhöz merek a forró levesből, simára keverem és vissza öntöm a levesbe.
Megforralom, a végén megszórom petrezselyemmel és tálalom.

Pizza chili con carne

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 2 adag

Tészta:
1.5 dkg élesztő
25 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
1 dl tej
0.5 dl víz
0.1 dl olívaolaj
Paradicsomszósz:
1 dl paradicsompüré
1 csipet bazsalikom
1 csipet kakukkfű
1 csipet oregáno
1 mk ételízesítő
1 gerezd fokhagyma
1 mk cukor
Feltét:
5 dkg darált hús (marha, sertés, pulyka...)
1 db vöröshagyma
1 erős paprika, bogyiszlói, chili
1 marék kukorica
1 marék konzerv bab (vörös, fehér)
1 db keményre főtt tojás
5 dkg sajt

Az élesztőt, tejet 1 kk cukorral meleg helyen felfuttatom. A lisztet a sóval, olajjal, vízzel és a felfuttatott élesztővel elkeverem, majd jól kidagasztom és 30 percet hűvös helyen pihentetem.
A paradicsompürét elkeverem a bazsalikommal, oregánóval, kakukkfűvel, 1 mk cukorral, 1 mk ételízesítővel és az áttört fokhagymával.
A feltéthez egy serpenyőben megsózom és megpirítom a darált húst, majd elkeverem az ízesített paradicsomszósszal.
A tésztát kb. 30-35 cm átmérőre húzom, megkenem a húsos paradicsomszósszal és rászórom a felszeletelt hagymát, és paprikát, kukoricát, babot, végül a tojás karikákat. Ha szükséges elrendezem ezeket, majd reszelt sajttal megszórom.
Ha a kemence megfelelő hőfokú (300°C) 3-5 perc alatt készre sütöm. 8 felé vágom.
Sütőben is elkészíthető a legmagasabb fokozaton, 8-10 perc alatt készre sül.

Májgombócleves pulykanyakkal

Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók: 6 adag

0.5 kg pulykanyak
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 szem bors
1 ek ételízesítő, házi
2 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 db karalábé
1 db zellergumó
1 db paprika
1 db paradicsom
1 szál zeller zöld
májgombóchoz:
20 dkg csirkemáj
1 db tojás
2 ek vaj
1 db vöröshagyma
1 csipet őrölt bors
1 ek finomra vágott zöldpetrezselyem
1 kávéskanál pirospaprika
2 ek rétesliszt
2 ek zsemlemorzsa
ízlés szerint só







A pulykanyakat 2 l vízben, kevés sóval felteszem főni. Ha megforrt leszedem a habját.
Közben megtisztítom és felaprítom a zöldségeket, majd a leveshez adom a vöröshagymával, fokhagymával, borssal, paprikával, paradicsommal, zeller zölddel és ételízesítővel együtt.
Az egészet felforralom és lassú gyöngyöző forrással lefedve főzöm.
A májgombóchoz a csirkemájat elkaparom a vöröshagymát lereszelem és a többi hozzávalóval együtt, pici sóval, közepes lágyságú galuskatésztát keverek.
Ha megfőtt a leves, egy fazékba szűröm a levét és kiskanállal beleszaggatom a májgombócokat.
10 percig főzöm, majd 5-10 perc pihentetés utána tálalom. A megfőtt pulykanyakat külön tányéron mustárral, tormával, kapor vagy uborka szósszal kínálom.

Rákóczi túrós

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 12 adag

Tésztához:
50 dkg finomliszt
35 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 tasak sütőpor
2 tojássárgája
1/2 pohár tejföl
1 citrom reszelt héja
Töltelékhez:
80 dkg túró
5 ek búzadara
4 tojássárgája
10 dkg cukor
2 tasak vaníliás cukor
sárgabarack lekvár (helyettesíthető ribizli, hecsedli, vagy más lekvárral is)
Tojáshabhoz:
30 dkg porcukor
6 tojásfehérje






A tésztához a sütőporral és sóval elkevert lisztet elmorzsolom a margarinnal, majd a tojássárgájával, kristálycukorral és tejföllel összegyúrom.
A tésztát tepsi méretűre (38x30 cm) nyújtom, és a tepsibe rakom. A tésztát villával megszurkálom és előmelegített sütőben 170 fokon 20 percig elősütöm.
Kiveszem a sütőből, megkenem sárgabarack lekvárral.
Összekeverem a túrótölteléket, és egyenletesen elkenem rajta.
A tojáshabhoz a tojások fehérjéből és cukorból kemény habot verek a túró tetejére kenem.
Az egészet 150 fokos sütőbe teszem és 15-25 percig sütöm, amíg a hab kezd pirulni a tetején.

Klasszikusan sárgabarack lekvárral

Ebben az esetben a túrókrémre kent birsalma lekvárral készült

Hecsedlivel, vagyis csipkebogyó lekvárral