Zöldséges, rizses csirkemáj

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 adag


50 dkg csirkemáj
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
30 dkg zöldborsó
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek étolaj
1 tk ételízesítő
1 ek petrezselyemzöld
1 bögre rizs
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors

Kuktafazékban, az olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadom a rizst, zöldborsót és a felkockázott répákat.
Megszórom ételízesítővel, pár percig, erős tűzön pirítom, majd hozzáadom a kis darabokra vágott csirkemájat.
Meghintem frissen őrölt borssal, petrezselyemzölddel, és addig pirítom, hogy a máj kifehéredjen.
Ezután felöntöm 1,5 bögre forró vízzel, majd összekeverem. Szükség szerint sózom, és a kuktát lefedve, készre párolom.

Tepsis hal cukkinival

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg tengeri halfilé
1 kg burgonya
1 csomag halak fűszerkeverék
2 ek olívaolaj
2 db cukkini
2 pohár tejföl
2 ek sűrített paradicsom
10 dkg sajt
1 db citrom leve
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt bors

A krumplit meghámozom és karikára vágom és egy kiolajozott tepsi aljára rendezem. A halas fűszerkeverék felét rászórom.
Ezután rárakom a felkockázott halat, megszórom őrölt borssal, ráfacsarom a citrom levét, majd befedem az ugyancsak karikára vágott cukkinival.
Egy tálban elkeverem a tejfölt, a sűrített paradicsommal, a maradék fűszerkeverékkel és rákanalazom a cukkinira.
Tetejére reszelt sajtot szórok és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. Ha a sajt megpirul a tetején akkor készen van.
Nem kell folyadékot aláönteni, mert az összetevők mindegyike tartalmaz vizet, amit a sütéskor elenged.
A sózásnál figyelembe vettem, hogy a fűszerkeverék tartalmaz sót.

Tengeri halfilé sütőtökkel édesköménnyel és kecskesajttal

Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók: 8 adag

80 dkg tengeri halfilé (tőkehal)
1 db édeskömény
50 dkg sütőtök
10 dkg lágy kecskesajt
4 ek olívaolaj
1/2 citrom leve
3 dl főzőtejszín
1 db tojás
1 kávéskanál őrölt édeskömény
1/2 kávéskanál őrölt szegfűbors
1/4 frissen reszelt szerecsendió
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint só

A fagyasztott tőkehalat kiolvasztom, a nedvességet papírtörlővel felitatom és felkockázom, az édesköményt leveleire szedem és 1 cm-es csíkokra vágom, a sütőtököt meghámozom felkockázom.
Olajjal meglocsolom a tepsi alját és beleteszem a halat, meglocsolom a citrom levével, darálok rá kevés borsot és megsózom.
Erre rakom a sütőtököt, édesköményt és megszórom őrölt szegfű borssal, őrölt édesköménnyel és reszelek rá szerecsendiót.
A tojást elkeverem a tejszínnel és meglocsolom vele az egészet
A tetejére morzsolom a kecskesajtot. Ízlés szerint sózom.
Sütőben, 200 fokon, 50 perc alatt, készre sütöm.
Párolt rizzsel, vagy önálló ételként tálalom.

Dupla gombás, májas ragu

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag


50 dkg csiperke gomba
50 dkg laska gomba
30 dkg pulyka máj
5 dkg kolozsvári szalonna
2 ek étolaj
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 dl száraz fehér bor
1 tk bazsalikom
1 tk borsikafű
1 tk oregánó
1 kávéskanál pirospaprika
őrölt bors
só

Az apró kockára vágott kolozsvári szalonnát az olajon kisütöm, majd rádobom a felkockázott vöröshagymát, áttört fokhagymát és megdinsztelem.
Felaprítom a paprikát a hagymához adom, pár percig pirítom, majd hozzáadom a tetszőlegesen felszeletelt gombát,  sózom, borsozom, megszórom bazsalikommal, borsikafűvel.
Lefedve párolom, amíg levet ereszt, majd fedő nélkül zsírjára pirítom.
A májat nagyobb darabokra vágom, hozzáadom a gombához, megszórom oregánóval, pirospaprikával, aláöntöm bort, elkeverem és a máj puhulásáig fedő alatt párolom.
A máj hamar elkészül, a feldarabolás nagyságától függően pár perc alatt megpuhul. Ha szükséges, még sózom.
Párolt rizzsel, sült krumplival önálló ételként tálalható, vagy szárazabb sült, párolt húsok (pulykamell, csirkemell, sertés szűz) mellé kiegészítőnek alkalmas.

Csirkemell falatok vadasan

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag

4 ek étolaj
2 db csirkemell filé
2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 vöröshagyma,
1 dl száraz vörösbor
3 db babérlevél
5 szem boróka bogyó
őrölt bors
3 ek cukor
só
1 citrom
1-2 ek mustár
2 dl tejföl
2 ek almaecet

Egy edényben karamellízálom a cukrot, rádobom a felaprított zöldségeket a nagyobb darabokra vágott hagymát, babérlevelet, borókabogyót, bort, mustárt, ecetet és puhára főzöm. Az elfőtt levet vízzel pótolom
Kevés felforrósított olajon egy serpenyőben megpirítom a nagyobb darabokra vágott húst, amit sózok borsozok.
Ha a zöldségek megpuhultak kiszedem belőle a babérleveleket és botmixerrel pürésítem az egészet.
Végül hozzáadom a tejfölt, a húst és ha kell, további mustárt, sót. Jól kiforralom és tálalom.