2015. március 31., kedd

Tejszínes csirke falatok kaliforniai paprikával


Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 fő


4 db csirkecomb
1 db vöröshagyma
2 db kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld)
1 csomó újhagyma
1 kávéskanál fokhagyma por, vagy 3 gerezd fokhagyma
1 tk bazsalikom szárított, morzsolt
1 kávéskanál kurkuma
3 dl főző tejszín
1 ek keményítő
ízlés szerint só


A húst lebőrözöm, kicsontozom és a felesleges zsírokat levágom róla, amit felkockázok és kisütöm.
A töpörtyűt kiszedem belőle, a visszamaradt zsíron fehéredésig pirítom a diónyi darabokra vágott húst, majd hozzáadom a felaprított vöröshagymát, újhagymát, megszórom bazsalikommal és fokhagyma porral, vagy hozzáadom az áttört fokhagymát, ha azt használok.
Ízlés szerin sózom és addig párolom, amíg a hús megpuhul.
A tejszínt simára keverem a keményítővel és kurkumával, hozzá öntöm a húshoz, megforralom vele és tálalom.
Párolt (barna)rizst vagy kifőtt tésztát kínálok mellé.






2015. március 30., hétfő

Medvehagymás karfiol krémleves sajtos pirítóssal


Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

Leveshez
1 db közepes karfiol
20 levél medvehagyma
3 db nagy burgonya
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek étolaj
1 tk ételízesítő
2 dl főzőtejszín

őrölt fehér bors
Pirítóshoz
4 szelet kenyér
trappista sajt

Megpucolom és kockára vágom a krumplit, a karfiolt rózsáira szedem.
Az olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a medvehagyma eltávolított szár részét.
Beleteszem a krumplit és a karfiolt, megszórom ételízesítővel, felöntöm vízzel és puhára főzöm.
A főzés vége előtt beleteszem a felaprított medvehagyma leveleket és 5 percig együtt főzöm.
Egy botmixerrel pürésítem, majd ízlés szerint sózom és borsozom.
Végül a levesbe keverem a tejszínt, megforralom és tálalom.
A pirítóshoz a kenyeret csíkokra vágom, megszórom reszelt sajttal, majd 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megpirítom.












2015. március 28., szombat

Soba tészta házilag

A soba a hajdina japán megnevezése, de jelenthet bármilyen hajdinából készült tésztát, vagy más vékony tésztákat is. Hozzávalók szerint megkülönböztetnek teljes kiőrlésű, finomított, búza liszttel kevert, vagy valamivel ízesített lisztből készített tésztákat.
Tálalható hidegen mártással, vagy akár forró tésztalevesként is.
Mint ahogyan sok más japán tésztát, a sobát is előszeretettel szolgálják fel hidegen a nyári napokon, míg télen inkább forró szója alapú levesként. Természetesen mindkét esetben használnak plusz feltéteket, melyeket gondosan úgy válogatnak meg, hogy a többi hozzávalóval harmonizáljanak, és az ízeket is megfelelően kiemeljék. A legtöbb ilyen feltét nem igényel főzést, bár előfordulnak a rántott, sült formában is.


Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 12 adag




12 dkg búza rétesliszt (BFF-55)
28 dkg teljes kiőrlésű hajdinaliszt
1 db tojás
2 dl víz



A liszteket egy tálban összekeverem, hozzáadom a tojást, a vizet is, és egy fakanállal elkeverem.
A tálban kézzel tovább gyúrom, amíg össze nem áll. Ha nehezen áll össze, vagy kemény a tészta, kevés vizet teszek hozzá, ha túl lágy, ragadós, akkor kevés liszttel szórom meg.
Ha a tészta összeállt és megfelelő állagúvá gyúrtam, nedves konyharuhával letakarom, pár percig pihentetem.
Két felé vágom és lisztezett deszkán sodrófával 2 mm vékonyra nyújtom, 10-12 cm szélességű csíkokra vágom, egymásra rakom és éles késsel tetszőleges nagyságú metéltre vágom.
Amit azonnal felhasználok, bő forrásban lévő sós vízben 3-5 perc alatt készre főzöm.
Ha megfőtt, leszűröm, hideg vízzel leöblítem és felhasználásig félre teszem.
A maradék tésztát gyúró táblán szétterítem és meleg helyen megszárítom.











Rámenleves - Japán tésztaleves

Ez egy japán leves recept. Mint általában az ázsiai levesek, laktatóak, zamatosak, mivel kevés lével készülnek, a belefőzött zöldségek soha sincsenek puhára főzve, mindig roppanósak maradnak, sőt a különböző csírák, hagymák, zöld fűszerek a főzés végén kerülnek a levesbe. Sok esetben ezeket külön is kínálják a leves mellé és evés közben, ahogy fogy a tányérból úgy pótolják, hogy mindig friss legyen a levesben.
A leves különlegessége a soba tészta, ami hajdinából készült tészta, ha teljes kiőrlésű lisztből készül, akkor világos barna színű.



Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 6 adag



1 db csirkemell (csontos)
1,5 l csirke húsleves
15 dkg shitake gomba
6 szál újhagyma
30 dkg soba tészta
szójaszósz

A csirkemellet kicsontozom, lehúzom a bőrét, a színhúst vékony csíkokra vágom.
A csontot és bőrt 1,5 l hideg vízben kevés ételízesítővel, pár szem borssal, 1 gerezd fokhagymával, megfőzöm.
A leszűrt csirkelevest felforralom, hozzáadom csirkehúst, a felszeletelt gombát, a zöldjével együtt karikára vágott újhagymát és a soba tésztát.
Amikor újból felforrt ízesítem szójaszósszal és addig főzöm lassú tűzön, amíg a tészta megfő benne.








2015. március 27., péntek

Empanadas - Marhahúsos töltött tészta

Argentin recept. Az argentin konyha a bevándorlók, a spanyolok, baszkok és olaszok receptjeinek keverékéből alakult ki. Legfontosabb alapanyaga a marhahús.


Elkészítési idő: 130 perc
Hozzávalók: 4 adag


40 dkg rétesliszt
20 dkg vaj
1 db vöröshagyma
2 ek olíva olaj
1 dl marhahús leves
40 dkg marhahús
5 dkg mazsola
2 gerezd fokhagyma
3 db tojás
őrölt bors


A lisztet a vajjal elmorzsolom és kevés hideg vízzel könnyen gyúrható tésztát készítek. 1 órára hűtőbe teszem.
A marhahúsról eltávolítom a zsíros, inas, zsilás és faggyús részeket. A színhúst ledarálom a többi eltávolított részből, 2 dl hideg vízben, kevés szemes borssal, 1 gerezd fokhagymával, 1 tk ételízesítővel húslevest főzök.
A tojásokat 15 perc alatt keményre főzöm.
Az apróra vágott vöröshagymát megdinsztelem az olajon, majd felöntöm marhahús levessel és teljesen beforralom.
Ekkor hozzáadom a darált marhahúst és fehéredésig pirítom.
A hideg vízben áztatott és leszűrt mazsolát hozzákeverem a húshoz, ízlés szerint sózom, borsozom és ízesítem összezúzott fokhagymával és hagyom kihűlni.
A tésztát 2-3 mm vastagságúra nyújtom, amiből egy 10 cm átmérőjű csésze segítségével 16 db korongot szaggatok.
A közepére 1 kanálnyi húsos tölteléket halmozok.
Megtisztítom a főtt tojásokat egyenként 6 cikkre vágom és 1-1 cikket rakok a húshalmokra.
A tésztakarikákat egyenként félbehajtom a széleit villával lenyomkodom.
Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 180 fokra előmelegített sütőbe tolom. 20-25 perc alatt világos barnára sütöm.
Forrón tálalom.